NOS FROMAGES
De 1868 à aujourd'hui, les générations se succèdent dans cette fromagerie, avec le souci de transmettre le plus fidèlement possible un savoir faire unique.
150 ans d'histoires fromagères nous contemplent.
L'ambition reste intact : façonner et sublimer des fromages de manière artisanale et authentique.
TRAPPE 1868
Depuis 1868, une recette historique.
Héritée des moines de l'abbaye du Port du Salut venu fonder l'abbaye d'Echourgnac, cette recette a gardé toute sa typicité. Ce fromage est affiné entre deux et quatre semaines dans nos caves naturelles.
Ce Trappe nature est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé d’origine française. Sa croûte est légèrement orangée, fine, avec un aspect toilé traditionnel. La pâte crémeuse et fondante, est d’une grande tenue, permettant d'apprécier un goût doux et légèrement boisé.
Il s'accompagne idéalement d'un pain de campagne nature, d'une salade verte. Pour les plus gourmands, il se laisse fondre sur une tartine accompagnée de tomates fraîches, ou dans le poêlon d'une raclette.
TRAPPE AU VIN DE NOIX
Une recette unique, jamais égalée.
Cette recette a été élaborée en 1998 sous l'inspiration d'une soeur de l'abbaye d'Echourgnac. En quelques années, ce fromage est devenu un incontournable des plateaux. Il est affiné entre deux et quatre semaines dans nos caves.
Fabriqué à partir d'un lait de vache pasteurisé d’origine française, il se compose d'une croute crémeuse et fondante, d’une grande tenue. Il révèle un léger goût de noix fraîche persistant en fin de bouche, qu'il doit aux soins qui lui ont été prodigué avec du vin de noix d’origine périgourdine.
Il s'accompagne idéalement avec une confiture de figues, un pain au noix, ou encore une salade de mâche.
BREBIS ECHOURGNAC
La tommette des Pyrénées, affinée dans nos caves naturelles.
Depuis 2011, ce fromage est affiné durant environ trois mois dans les caves de l'abbaye d'Echourgnac.
Fabriqué à partir de lait de brebis entier pasteurisé, ce fromage se distingue par sa croûte de couleur grise à flore mousseuse blanche.
Il se compose d'une pâte ferme de coupe franche, avec une texture souple, un goût léger de brebis, et une odeur boisée.
Une confiture de cerises noires, ou une gelées de pommes en accompagnement, sublimera la dégustation de cette tomette des Pyrénées.
